Salade de Chou Rouge, Pois Chiches et Quinoa

Un Déjeuner Sain et Protéiné

En septembre, les légumes de saison sont à l’honneur dans cette recette nutritive, équilibrée et pleine de saveurs. Cette salade de chou rouge se distingue par son apport en protéines grâce aux pois chiches et au quinoa, et par ses couleurs vives qui éveillent l’appétit. Ce plat est idéal pour un déjeuner sain, rapide à préparer et satisfaisant, qui vous apporte tous les nutriments essentiels pour continuer la journée avec énergie.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette salade de chou rouge aux pois chiches et au quinoa. Pour deux portions généreuses :

• 200 g de chou rouge, finement émincé
• 100 g de quinoa, cuit
• 150 g de pois chiches cuits (environ 1/2 boîte)
• 1 carotte râpée
• 1 pomme, coupée en dés
• 50 g de noix de Grenoble, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre au goût
• Un brin de persil frais, pour la garniture

Instructions

1. Préparation du quinoa : Commencez par cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Émincer le chou rouge : Pendant que le quinoa cuit, émincez finement le chou rouge. Il doit être croquant mais facile à mâcher.
3. Assemblage des ingrédients : Dans un grand saladier, combinez le chou rouge, le quinoa refroidi, les pois chiches, la carotte râpée et les dés de pomme. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis de manière homogène.
4. Préparation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez à nouveau pour bien enrober tous les éléments.
5. Ajouter les noix : Ajoutez les noix concassées pour une touche croquante et savoureuse. Elles apportent également des graisses saines et des protéines supplémentaires à cette recette.
6. Finition : Avant de servir, garnissez la salade de persil frais. Cela ajoute une touche de couleur et de fraîcheur.

Note

Cette salade de chou rouge est non seulement riche en protéines, avec plus de 15 g par portion, mais elle est aussi une excellente source de fibres, de vitamines et d’antioxydants. Vous pouvez également personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de saison ou en remplaçant le quinoa par du riz complet pour varier les plaisirs.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Protéines : 16 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 18 g
• Fibres : 12 g
• Calories : Environ 450 kcal

Conclusion

Cette salade de chou rouge aux pois chiches et quinoa est parfaite pour un déjeuner équilibré et rassasiant. En misant sur des ingrédients de saison et riches en nutriments, vous vous assurez de profiter d’un repas savoureux tout en prenant soin de votre santé. Préparez cette recette à l’avance pour vos déjeuners de la semaine ou dégustez-la immédiatement pour savourer toute la fraîcheur des légumes de septembre.

Bon appétit !