Salade tiède de betterave, quinoa et œuf poché 🍳

🌿 Un dîner de saison équilibré et coloré

En novembre, la betterave brille par sa douceur et sa richesse nutritionnelle 🌈. Source naturelle d’antioxydants et de fibres, elle se marie parfaitement avec les lentilles corail, riches en protéines végétales. Ce bowl de betterave rôtie constitue un repas complet, réconfortant et équilibré, idéal pour un dîner d’automne sain et gourmand 🍂.

🥗 Ingrédients pour 1 personne

1 betterave crue moyenne (environ 150 g) 🥬
80 g de lentilles corail cuites (≈ 20 g crues)
1 c. à café d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de graines de courge
1/2 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de chèvre frais émietté (ou tofu pour une version végétalienne)
1 œuf poché
Sel, poivre, herbes de Provence 🌿

👩‍🍳 Instructions pas à pas

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez la betterave, coupez-la en dés réguliers et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée 🍠.
Pendant ce temps, rincez les lentilles corail, puis faites-les cuire 10 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Égouttez et laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les lentilles, la betterave rôtie et le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite le chèvre frais émietté pour un effet crémeux, ou du tofu grillé si vous préférez une version végétale 🌱.
Saupoudrez de graines de courge pour le croquant et un supplément de protéines.
Servez tiède, accompagné éventuellement d’une tranche de pain complet pour une touche céréalière douce et équilibrée 🍞.

💡 Astuce nutrition : pour un apport plus élevé en protéines, vous pouvez ajouter un œuf poché sur le dessus (+6 g de protéines).

💬 Note du chef

Ce bowl à la betterave rôtie 🥬 séduit par son contraste de textures et de couleurs : le fondant de la betterave, la légèreté des lentilles et la douceur acidulée du chèvre. C’est un dîner sain, complet et rassasiant, idéal après une journée chargée.

⚖️ Valeurs nutritionnelles (approximation)

Calories : 420 kcal
Protéines : 18 g
Glucides : 38 g
Lipides : 14 g
Fibres : 8 g

💬 Ce plat couvre environ 25 % des besoins journaliers en protéines pour un adulte tout en restant digeste et pauvre en sucres rapides.

🌇 La betterave, une alliée du dîner d’automne

Colorée, réconfortante et naturellement sucrée, la betterave 🥬 transforme vos dîners en moments de plaisir sain. Associée à des protéines végétales et à des bons gras, elle nourrit le corps tout en douceur. C’est une belle manière de célébrer la saison et de redécouvrir les légumes d’automne 🍁.