Velouté de petit pois protéiné aux œufs pochés

by Bruno Diné, Recettes saines de saison
diné d'avril

Un dîner léger et nourrissant pour une soirée réconfortante

Savourez un velouté de petit pois délicieusement onctueux, enrichi en protéines grâce aux œufs pochés. Ce plat allie la douceur des petits pois, la rondeur de la crème végétale et la richesse des protéines animales pour un dîner équilibré et gourmand. Idéal pour une alimentation saine et de saison.

Ingrédients (pour 1 personne)

  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 œuf
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 20 g de lentilles corail
  • 1 c.à.s. de crème végétale (soja ou avoine)
  • 1 c.à.c. d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

Préparation du velouté

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir 1 minute sans coloration.
  3. Incorporez les petits pois et les lentilles corail, puis versez le bouillon de légumes.
  4. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Mixez le tout avec la crème végétale jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuisson de l’œuf poché

  1. Portez une casserole d’eau à frémissement et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
  2. Cassez l’œuf dans un ramequin.
  3. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis versez délicatement l’œuf au centre.
  4. Laissez cuire 3 minutes, puis récupérez l’œuf avec une écumoire.
  5. Égouttez sur du papier absorbant.

Dressage

  1. Versez le velouté bien chaud dans un bol.
  2. Déposez l’œuf poché au centre.
  3. Parsemez de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
  4. Dégustez immédiatement.

Note

Ce velouté peut être enrichi avec des graines de courge ou des noisettes concassées pour un croquant agréable. Si vous préférez une version végétale, remplacez l’œuf par des morceaux de tofu grillé.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

  • Calories : environ 320 kcal
  • Protéines : environ 18 g
  • Glucides : environ 28 g
  • Lipides : environ 12 g
  • Fibres : environ 6 g

Un repas sain, gourmand et équilibré

Le velouté de petits pois aux œufs pochés est un dîner parfait pour allier saveur et équilibre nutritionnel. Grâce à sa richesse en protéines et en fibres, il vous apporte une satiété durable tout en restant léger. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son onctuosité et sa fraîcheur.

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